Ich mag schnelle Kuchen, naja sagen wir so, ich hab die Zeit nicht mehr um irgendwelche Glasuren für Cupcakes zu machen, ein schneller Rührteig, ab in den Ofen, bisschen Staubzucker, und fertig ist das gute Stück – nur eine Bedingung hab ich – er muss fantastisch schmecken!
Und wenn ich Besuch erwarte, versuche ich immer einen Kuchen zu backen – sofern es meine Kleine zulässt :-) Diesmal hatten wir ein Mami-Date mit Zwillingen, die 17 Monate alt sind, super süsse Wirbelwinde, während die Kleinen durch die Wohnung sausten haben wir Mamis den leckeren Karottenkuchen gegessen.
Und hey, dieser Kuchen geht so schnell, denn kann man sogar mit Kind am Bein hängend machen :-)
Karottenkuchen
(Rezept gefunden bei lecker.de)
Zutaten:
400g Mehl
300g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz
3 Karotten (gerieben 200g)
400g Yoghurt
200ml Rapsöl
Staubzucker zum bestreuen
Zubereitung:
Backofen auf 175° vorheizen, Kuchenform einfetten.
Alle trockenen Zutaten vermischen. Karotten raspeln, Yoghurt und Öl zu den Karotten geben und vermengen, dann mit dem Rührgerät kurz durchrühren, Mehlmischung hinzugeben – in die Kuchenform füllen und ca. 45-60 Minuten backen – Stäbchentest durchführen.
Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker betreuen.
Viel Spaß beim backen und vernaschen!
Ich wünsche euch wunderschöne Osterfeiertage.